(资料图片仅供参考)
每个地方都有代表的特色美食,荤素搭配,色香味俱全,说道荤菜,大部分人都能不忌口的就属鸡了,关于鸡的做法更是多达上百种,每个地方都有能拿得出手叫得出名字的名鸡,今天带大家来看一下德州扒鸡和沟帮子熏鸡,看看中华第一鸡和四大名鸡之首到底谁实力更强,笑到最后。
先说年代方面,看看到底谁更有优势。德州扒鸡已经有300多年历史了,它是在清朝康熙年间偶然间创制的,这还有一个小故事呢。据说在德州有一位烧鸡制作艺人贾建才,经营者一间烧鸡铺,一天外出小儿因为疏忽看火时睡着了,鸡都煮过了。贾掌柜只能试着去卖,没想到鸡香味吸引了许多人前来购买,竟然还不够卖的。吃过的客人对他都是大大的夸赞,说其制作出的烧鸡不仅肉烂味香,就连骨头也是又酥又香。事后贾掌柜潜心研究,就有了后来的德州扒鸡。
沟帮子熏鸡创始于清光绪十五年,尹玉成来到沟帮子定居,并在当地开了一家面馆。尹玉成在回家途中,见一位老人躺在雪地,将其接回家中休养,老人为报答尹先生的帮助,在临走前将一本熏鸡秘方赠予恩人,原来老人是光绪御厨,老人走后尹玉成依照此法熏鸡,同时搭配自制烧酒售卖,不久,“熏鸡烧酒”就名满整村,甚至有人远道而来,就为了尝一下这口味独特的熏鸡。随着熏鸡的名声越来越响,尹玉成创立熏鸡坊,取名“沟帮子熏鸡”。德州扒鸡在年代这块还是早于沟帮子熏鸡,德州扒鸡悠久的历史果然不是盖的。
再来说道制作方法,拿沟帮子熏鸡来讲,熏鸡要想入味,调料必须充足,制作前,要事先好先将公鸡宰杀摆好形状,晾干表面水分待用,形状和烧鸡大致相同,接着就是配料了,先用布袋装好肉料,扎好后入锅,再把鲜姜、五香粉、胡椒粉、味精、香辣粉放入净水内调和。紧接着将鸡下锅浸泡 1个小时,用小火煮至半熟加盐,再继续煮到成熟时取出,在鸡身上抹遍麻油,再将鸡放入锅内篦子上熏烤一段时间,加入白糖熏 2分钟,翻转鸡身再熏2—3分钟即可。期间一定要掌握好火候和熏制时间,用料要精准,工艺有些许的复杂。
而这边的德州扒鸡,是一年的1千克左右的小公鸡或者是未下过蛋的母鸡,单的制作过程中的中药材料就有大料、丁香、白芷、草果、陈皮等20多种,而且在制作之前就已经给小鸡们摆好了造型,两腿盘起,鸡爪入胸,两只翅膀经过脖颈在嘴中交叉出来,整只鸡是卧趴的。刚刚出锅的德州扒鸡,颜色是金黄中透亮的,香味阵阵,拿起鸡腿来一抖,立马骨肉分离,吃在嘴里肉质鲜嫩且不腻,保留了鸡的原味道。两边的制作方法都很复杂,但是小编还是感觉沟帮子熏鸡更加复杂,在制作上更加严谨一些。
要时说谁更出名,德州人会觉得肯定是德州扒鸡,毕竟大街小巷包括外地街头都有德州扒鸡的身影,肯定是德州扒鸡更出名,说到这里大东北的辽宁人可不乐意了,沟帮子熏鸡在本地也是鼎鼎有名,东三省谁不知道沟帮子熏鸡,德州扒鸡就山东附近的知道没什么了不起的,所以说到这里,两个鸡的捍卫者是谁也不让谁,都说自己的最好,最出名,那么到底是哪个更厉害呢,这得交给您来评判。
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